Enginarlı Levrek

 

1 büyük deniz levreği

2 enginar, dilimlenmiş

2 orta boy beyaz soğan, ince ince piyazlık doğranmış

5-10 kiraz domates, ikiye bölünmüş

dörtte bir su bardağı zeytinyağı

tuz

karabiber

bir taze biberiye dalı veya bir tutam kurutulmuş biberiye

Yapılışı:

1. Levreği temizletip, fırında pişirecek şekilde hazırlatın. Uzunca bir folyoyu kenarları ortada birleşek şekilde katlayın. Yağlı fırın kağıdını da aynı şekilde katlayıp folyonun üzerine koyun. (folyo ve kağıdın uzunluğu yaklaşık olarak balığınızın üç katı olsun, böylece balığı üzerine koyup kapattığınızda tamamen kapanabilsin.)

2. Fırını 230C’ye (450F) getirin. Enginarları, soğanları, domatesleri ve zeytinyağını harmanlayın. Tuz ve karabiber ekleyin.

3. Balığı dışına tuz ve karabiber serperek folyonun üzerindeki yağlı kağıdın ortasına yerleştirin. Balığın içine de tuz, karabiber ve biberiye serpin. Harmanladığınız sebzeleri balığın üzerine yayın. Folyo ve kağıdı bir arada balığın üzerine katlayın. Açık kalan kenarları içe doğru kıvırın.

4. Fırın tepsisine yerleştirip 1 saat 10 dakika pişirin. Pişince 5 dakika oda sıcaklığında bekletip servis yapın.

Közlenmiş Kırmızıbiber,Domates ve Patatesli Levrek

 

bir tutam safran teli

900gr patates, soyulmuş ve halka halka doğranmış

4 domates, soyulmuş ve dilimlenmiş

50gr yağda ançüez fileto, süzülmüş

150ml tavuk suyu (ya da su)

4 kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış

8 diş sarımsak, her biri üçe bölünmüş

8 dal kekik

85ml zeytinyağı

1 adet 1,5-1,75kg’lık deniz levreği, temizlenmiş

tuz ve karabiber

Yapılışı:

1. Fırını 200C’ye getirin. Safran tellerini bir çay bardağına koyup üzerine 2 yemek kaşığı sıcak su dökün. Patatesleri tuzlu kaynar suda 7 dakika pişirin. Sularını süzüp rosto kabınızın ortasına yerleştirin. (Patatesler sadece balık için bir yatak oluştursun, kenarlar biberler için boş kalsın.)

2. Domatesleri ve kullanıyorsanız ançüezleri patateslerin üzerine yayın. Safranlı suyu ve tavuk suyunu üzerlerine gezdirin. Kırmızı biberleri kenarlara yerleştirin. Sarımsakları, kekikleri üzerine serpin. Hepsinin üzerine zeytinyağını gezdirin. Tuz ve karabiber serpip fırında yarım saat pişirin.

3. Balığın üzerine bıçakla uzunlamasına bir çizgi veya dilerseniz birkaç çapraz çizin. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle iyice ovup pişen patateslerin üzerine yerleştirin. Tekrar fırına alıp balık pişene kadar (35 dakika veya daha az) pişirin. Közlenimş sebzeler ve salatayla servis yapın.

Fırında Çipura

 

2 adet deniz çipurası

2 adet orta boy patates

1 adet büyük boy soğan

5-6 kiraz domates*

zeytinyağı

tuz

karabiber

1 adet fırın poşeti

*kiraz domates yoksa normal domates ile de yapabilirsiniz

Yapılışı:

1. Balıklarınızı temizletip üzerlerine derin bir çizik attırın. Temizlenen balıkları yıkayıp kuruladıktan sonra iç kısmına ve dışına zeytinyağı sürüp tuz ve karabiber serpin.

2. Soğanı soyup halka halka doğrayın. Patatesleri soyup uzunlamasına ikiye kesip doğrayın. Kiraz domatesleri ikiye bölün. Hepsini karıştırın, üzerlerine bir miktar yağ gezdirip tuz ve karabiber serpin.

3. Fırın poşetine sebzelerin yarısını yayın. Üzerlerine 2 balığı yerleştirin. Balıkların üzerine kalan sebzeleri dizin. Poşetin ağzını kapatıp birkaç yerine bıçağın ucunu batırın. Fırın tepsisine alıp önceden ısınmış 200C fırında pişirin.

Levrek Tava

 

2 adet levrek (fileto olarak hazırlanmış, derisi ve kılçıkları çıkarılmış)

Yarım limon suyu

tuz, karabiber

5 yemek kaşığı zeytinyağı, 3-4 kırmızı soğan

1 paket brokoli, dallarına ayrılmış

1 paket Brüksel lahanası, sapları kesilmiş

1 paket kültür mantarı veya karnabahar

3-4 havuç, soyulmuş ve halka halka doğranmış.

Yapılışı:

1. Brokoli, Brüksel lahanası, mantar ve havucu yıkayıp buharda pişirin.

2. Levrekleri yıkayıp kurulayın. Limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırıp balıkların her iki yanına sürün. Bu halde 10 dakika kadar bekletin.

3. Bu arada soğanları halka halka kesip tuzla ovun. Sudan geçirip servis tabaklarına dizin.

4. Geniş bir tavayı ısıtın. Yağı ilave edin. Balıkları tavaya alıp arada sallayarak her iki tarafını dörder dakika kadar pişirin.

5. Pişince tavadan çıkartıp kâğıt havlu üzerine alın. Yağı süzülünce soğanların üzerine yerleştirin. Etrafına buharda pişmiş sebzelerden dizin, limon dilimleriyle servis yapın.

Balık Kavurma

 

1 adet fener veya orkinos balığı

yarım su bardağı sirke

1 limonun suyu

2 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3 adet orta boy domates

3 adet sivribiber, arzuya göre

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kekik

yarım tatlı kaşığı karabiber

birkaç kuru defne yaprağı

tuz

Yapılışı:

1. Balığı temizleyip derisini yüzün. Kılçığını ayırıp etlerini irice kuşbaşı doğrayın. (pişince küçülecekler.)

2. Eğer orkinos kullanıyorsanız etleri bir süre sirkeli, limonlu ve tuzlu suda bekletin.

3. Soğanı ve biberleri doğrayıp zeytinyağında kavurun. Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip domatesler iyice ezilene kadar pişirin.

4. En son etleri, defne yapraklarını ve baharatları ekleyin. Bir miktar kaynar su ilavesi ile kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

Tuzlanmış hamsiyi balıkçılarda veya marketlerde bulabilirsiniz, genelde balık reyonlarının yanındaki meze bölümünde oluyor.

 

1 kase tuzlanmış hamsi, 1 gece önceden suya yatırılmış

1 kase taze soğan

1 kase doğranmış maydanoz

1 avuç taze nane, doğranmış

1 demet pazı, doğranmış

1 kuru soğan, doğranmış

2 bardak mısır un

yarım bardak un

2 yumurta

1 çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Tüm malzemeyi bir kabın içinde karıştırın. Karışım fazla katı gelirse azar azar su ekleyin.

2. Karışımı yağlanmış fırın tepsisine yayın. Eğer kalın olsun isterseniz biraz daha küçük bir fırın kabı kullanabilirsiniz (ne kadar kalın olursa içinin pişmesi o kadar uzun sürer)

170C’de pişirin.

Palamut Izgara

2 adet palamut, temizlenmiş ve yıkanmış
4-5 domates
2 adet kuru soğan
2 adet sivri biber
2 adet limon
maydanoz
tuz

Yapılışı:

1. Domateslerin bir kısmını rendeleyin ve yıkanmış, tuzlanmış palamutların arasına rendelenmiş domatesleri yerleştirin.

2. Bunları yağlanmış fırın tepsisine dizin. Palamutların üzerini halka halka doğranmış soğan, domates, biber, maydanoz, biber ve limon ile döşeyin.

3. Fırının ızgara bölümünde pişirin.