Yapılışı:

1. Bir tencerenin içine margarini koyun. Ufak ufak doğradığınız soğanları pembeleşene kadar bu yağda kavurun. Etleri ilave edip biraz daha beraber kavurun. Sonra içine bol su ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin. Tuzunu ve karabiberini ekleyip ılınıncaya kadar bekleyin.
2. Unu ve yoğurdu karıştırıp iyice çırpın. Karıştıra karıştıra etlerin üzerine ekleyin. Taze soğanın yeşilini ve nane yapraklarını doğrayıp içine karıştırın. Servis tabaklarına alıp, üzerine pul biberi serperek servise sunun.

1 adet tavuk budu

5 bardak su

1 adet patates

1 adet kabak

1 adet havuç

2 çorba kaşığı bezelye

1 su bardağı makarna

1 kutu krema

tuz

Yapılışı:

1. Tavuk budunu 5 bardak suda haşlayın. Daha sonra sudan alıp, ince ince didin. Tekrar aynı suya koyun. Patates, havuç, ve kabağı küçük küçük doğrayın. Bezelyeyle birlikte tencereye ilave ederek pişirin.

2. Sebzelerin yumuşamasına yakın, makarnayı atın. Tuzunu ayarlayın. Makarna da pişince tencereyi ocaktan alın. Kremayı katıp, 1-2 kez çevirin. Kaselere döküp servis yapın.

not : Dilerseniz pulbiberle süsleyebilirsiniz.

Roka Çorbası

 

250 gr roka

1 adet soğan

1 kutu krema

3-4 su bardağı tavuk suyu

1 tatlı kaşığı limon suyu

1/2 çorba kaşığı sıvıyağ

tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Soğanı yemeklik doğrayın. Tavaya yarım çorba kaşığı sıvı yağı koyun. Soğanı yağda kavurun. Rokaları iyice yıkayıp suyunu süzün. İnce ince kıyın. Servis yapmadan önce çorbanın üzerini süslemek için bir miktar rokayı ayırın.

2. Doğradığımız rokaları soğanla birlikte kavurun. Üzerine bir tatlı kaşığı limon suyu ve 3-4 bardak tavuk suyunu ilave edin. Çorbanın içine bir kutu krema ekleyerek kaynatın.

3. Hazırladığımız çorbayı blendırdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın.Roka Yaprakları ile servis yapın.

2 çorba kaşığı sıvı yağ

2 adet doğranmış soğan

1 tatlı kaşığı kimyon

4 su bardağı tavuk suyu

2 adet orta boy patates (soyulmuş ve küçük küçükdoğranmış)

1/4 su bardağı krema (arzuya göre)

1 su bardağı haşlanmış ve püre halina getirilmiş mısır

2 su bardağı haşlanmış mısır

1/4 su bardağı ince kıyılmışmaydanoz

1 su bardağı rendelenmiş peynir

Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Kalın tabanlı bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı ekleyip harlı ateştte rengi değişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

2. Dövülmüş sarımsak ve kimyonu ekleyip karıştırarak 1 dakika pişirin. Tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Patatesi ekleyip ateşi kısın. Kapağını kapatmadan 10 dakika pişirin.

3. Püre haline getirdiğiniz mısırı, haşlanmış mısır tanelerini ve maydanozu ekleyin. Kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 10 dakika harlı ateşte pişirin.

4. Peyniri, tuz, karabiber ve kremayı ekleyin. Peynir eriyinceye kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Sıcak sıcak servis yapın.

not : Haşlanmış mısırı dondurulmuş olarak kullanabileceğiniz gibi eğer bulabilirseniz konserve küçük mısır da kullanabilirsiniz.

2 kahve fincanı yeşil mercimek

120 gr düz cornetti makarna (erişte de olur)

1 soğan

1 pırasa

2 çorba kaşığı zeytinyağı

5 su bardağı sıcak tavuk suyu

Tuz

Yapılışı:

1. Mercimeği 3 saat soğuk suda bekletip süzün. Bir kaç kez yıkayıp süzgece alın. Soğan ve pırasayı temizleyip ince ince kıyın. Zeytinyağını tavada kızdırıp soğan ve pırasayı pembeleştirin. Mercimeği ilave edip hafifçe kavurun.

2. Üzerine sıcak tavuk suyunu dökün ve kapağı kapalı olarak mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz serpip makarnayı ilave edin ve çorba koyulaşıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Mantar Çorbası

 

1 adet soğan

1 demet maydanoz

150gr mantar

2 su bardağı et suyu

tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Soğanı kabuğunu soymadan ikiye bölün. Maydanozu yıkayıp ayıkladıktan sonra yapraklı kısmı ile saplarını ayırın. Mantarları temizleyip ayıklayın. Sap kısımlannı kesip ayırın ve bekletin. Diğer kısımlarını ince dilimler halinde doğrayın.

2. Büyük bir tencerede soğanların kesim yerlerini hafifçe kavurun. Maydanoz ve mantar saplarını ilave edin. Et suyunu ekleyin. Kaynadıktan sonra kapağını kapatarak 30 dak. kadar pişirin.

3. Çorbayı bir süzgeçten geçirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yapmadan önce dilimlediğiniz mantarları çorbaya ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Servis tabaklarına alıp maydanozla süsledikten sonra servis yapın.

Kurufasulyeli Makarna Çorbası

 

125 gr makarna

1 su bardağı kuru fasulye

1 havuç

1 küçük kereviz

1 soğan

5 su bardağı su

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

tuz

Yapılışı:

1. Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirin ve bir taşım kaynatıp süzün. Havuç, kereviz ve soğanı küp küp doğrayın.

2. 5 bardak suyu tencerede kaynatın. Fasulye ve havucu ilave edin. Sebzeler hafif yumuşamaya başlayınca kereviz ve soğanı ekleyip haşlayın. Tuz serpip makarnayı ilave edin ve kapağı yarı açık olarak pişirin.

3. Çorba koyulaşınca zeytinyağı ve peynir rendesini ekleyip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Kulak Çorbası

 

Köftesinde kullanılanlar

200 gr yağsız kıyma

1 çay bardağı sümüt (çok ince bulgur)

1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber

 

Hamurunda kullanılanlar:

1 su bardağı un

1 çay bardağı tuz

1 adet yumurta

biraz ılık su

 

Ayrıca:

1 çay bardağı haşlanmış nohut

1 kg kemik

2 kg yoğurt

1 çorba kaşığı tereyağı

1/2 çorba kaşığı nane

Yapılışı:

1. Öncelikle köfteyi hazırlayın. Bunun için kıyma, sümüt, tuz ve karabiberi karıştırın. Elinizle fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Sıvı yağda hafifçe kızartın.

2. Hamurunu hazırlayın. Un, tuz, yumurta ve suyu karıştırarak yoğurun. Hamurdan küçük bezeler koparıp oklavayla açın. Küçük ve ince olacak biçimde kesin.

3. Kemikleri yıkayıp su dolu geniş bir tencereye koyun. Tuz serpin. Kaynayınca, kemikleri tencereden alın. Çorbalık hamurları katın. Hamur pişince, köfteleri ve nohutları da tencereye atın. Arada bir karıştırıp, kaymak tutmasını engelleyin.

4. Daha sonra tencereyi ateşten alın. Ilınınca yoğurdu karıştırın. 1 çorba kaşığı tereyağını tavada eritin. Naneyle karıştırıp, çorbanın üzerinde gezdirin.