Ankara Tava

 

250 gram et (nuar ya da kemikli et)

1 su bardağı pirinç

2 adet büyük domates

2 diş sarımsak

2 adet arpacık soğan

2 su bardağı su

Defne yaprağı

Tane karabiber

sıvıyağ

Yapılışı:

  1. Et, soğan, defne yaprağı ve karabiberler 2 su bardağı su ile düdüklü tencerede 25 dakika haşlanır.

  2. Bu arada pirinç sıcak su ile ıslatılır.

  3. Domatesler rendelenip ezilen sarımsakla karıştırılır.

  4. Haşlanan et liflerine ayrılır.

  5. Yapışmaz bir tavaya ya da tavaya sıvı yağ konulup kızdırılıp altı kapatılır.

  6. Etler yağa konulur.

  7. Üzerine sarımsaklı domates rendesi dökülür.

  8. En üste de pirinçler konulur.

  9. Etin haşlama suyundan bir bardak konulduktan sonra tavanın üstü kapatılarak suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirilir.

  10. Pişen pilavı ters çevirmek suretiyele tabağa aktararak servise hazır hale getirebilirsiniz.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hünkar Beğendi

  1. Beyaz sos için:

    3-4 patlıcan

    3 çorba kaşığı un

    4 çorba kaşığı tereyağı

    2 su bardağı süt

    1 tatlı kaşığı tuz

  2. ana yemek için:

    1/2 veya 1 kg kuzu eti, şeritler halinde kesilmiş

    2 diş sarımsak,doğranmış

    1 çorba kaşığı un

    1 yemek kaşığı domates veya biber salçası

    tuz

    karabiber

Beşamelin yapılışı:
1. Patlıcanları alimünyum folyoya sarıp ocağın üzerinde közleyin. Közlendikten sonra soyup ezin.
2. Un ve tereyağını kavurun.
3. Sütü azar azar yedirin.
4. Tuzu ekleyin.
5. Sosu ezilmiş patlıcanlarla karıştırın.
6. Tüm karışımı çukur bir tabağa alın.

Yemeğin yapılışı:
1. Etleri tavaya koyun ve suyunu çekene kadar az sıvıyağ ile pişirin.
2. Unu ekleyin.
3. Sarımsakları ve salçayı da ilave ettikten sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
4. Etleri bir borcamakoyun.

Servis yaparken tabağa ilk önce beğendisini (sosunu) koyun. sonra beğendinin tam ortasına gelecek şekilde eti yerleştirin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Güveç

 

5-6 adet patlıcan

2 kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kg kuzu kuşbaşı

5-6 sivribiber

10 diş sarımsak

5-6 domates

1 demet bütün maydanoz

2 yemek kaşığı tereyağı

1,5 su bardağı kaynamış su

tuz

karabiber

arzuya göre 1 çay kaşığı kimyon

Yapılışı:

1. patlıcanları alacalı soyup, tuzlu suya koyun. soğanları yemeklik doğrayın. tenceresine yıkanmış ve fazla yağları alınmış et ile birlikte ilave edin. zeytinyağını ekleyip etler bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun.

2. sırayla üzerlerine doğranmış sivribiber, dörde bölünüp irice doğranmış patlıcan, sarımsak, soyulup fındık büyüklüğünde doğranmış domates ve maydanoz demetini yayın. en üste tereyağını koyup tuz, karabiber ve kimyonu serpip kaynamış suyu üzerine gezdirin.

3. güveç tenceresinin ağzını yağlı kağıtla-kağıdın uçları tencerenin içine girecek şekilde- kapatın. üzerini alimünyum folyoyla-uçlarını güvecin dış kenarlarına kıvırıp- tekrar kapatın. hiç karıştırmadan 40-45 dakika pişirin. (arada tencerenin kenarından bir kaşık yardımıyla suyunu çekip çekmediğini kontrol edin. yoksa etler suyunu çekip yanabilir.) piştikten sonra maydanozu alıp güveci tabaklara servis yapın.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fırında Kuzu İncik

 

6-7 adet kuzu incik

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 kuru soğan

5-6 adet sivribiber

2 adet domates

10-15 fasulye

2 havuç

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı tuz

karabiber

5-6 defne yaprağı

5-6 diş sarımsak

Yapılışı:

1. soğanları yemeklik doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağında öldürün. kuzu incikleri yıkayp tencereye ilave edin. sivribiberleri ve halka halka doğranmış havuçları ekleyip 5-10 dakika çevirin. etler suyunu çekene kadar pişirin.

2. kabukları soyulup fındık büyülüğünde doğranmış domatesleri ve salçayı ilave edin. 2-3 kez karıştırın. 1,5-2 su bardağı kaynamış suyu koyun. temizlenip ikiye bölünmüş fasulyeleri tencereye ekleyin. etler yumuşayana kadar (30-40 dakika) pişirin.

3. tenceredekileri bir fırın kabına dökün. üzerine defne yaprağı, tuz, karabiber ve sarımsak ekleyip 250C’de 15 dakika pişirin.

 

Domates Soslu Kuzu Pirzola

 

1,5kg kuzu pirzola

1 yemek kaşığı zeytinyağı

5 adet domates

8 adet sivribiber

6 diş sarımsak

10 arpacık soğanı

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı:

1. 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya koyun. pirzolaların altını, üstünü çevirerek, bıraktığı suyu çekene kadar kızartın. etlere bir tatlı kaşığı kekik ve 1 tatlı kaşığı karabiber serpin. (tuz eklemeyin, tuzu sosa koyacaksınız.)

2. etler kızarırken diğer taraftan domatesleri soyup fındık büyüklüğünde doğrayın. sivribiberlerin çekirdeklerini çıkarıp minik minik doğrayın. sarımsak ve soğanları soyup bütün olarak domateslere ve biberlere ekleyin. bu karışımı ayrı bir tavaya alıp domatesler ezilene kadar karıştırarak pişirin. piştikten sonra tuz ekleyin.

3. pirzolaların uç kısımlarına alimünyum folyo sarın. servis tabağı görevi görecek bir fırın kabına pirzolaları dizin. (folyolar sosa değmeyecek şekilde olmalı) bir kaşık yardımıyla sosu etlerin üzerine gezdirin. kabın üzerini folyo ile kapatın. eğer hemen servis yapmayacaksanız bu halde servise 15-20 dakika kalana kadar bekletin. servisten 20 dakika önce yemeği 200C fırında pişirin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Etli Nohut ( Yahni)
 

1,5 su bardağı nohut

1 kg kemikli kuzu eti

2 baş kuru soğan

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 yemek kaşığı biber salçası

kaynamış su

Yapılışı:
 

  1. bir akşam önceden nohutları yıkayıp bir tencereye alın. üzerlerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyip ateşe koyun. bir taşım kaynatıp altını kapatın.

  2. ertesi gün nohutları yumuşayana kadar kaynatın.

  3. soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurun. etleri ekleyip bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin. salçaları ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. daha sonra etlerin üzerine çıkacak kadar kaynamış su koyup etler yumuşayana kadar haşlayın.

  4. etler yumuşayınca nohutları üzerlerine ekleyin. 5 dakika daha pişirip tuzunu ilave edin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Közlenmiş Patlıcan Tava

 

4-5 adet patlıcan

4-5 adet biber

2 orta boy domates

300 gr kıyma

1 adet soğan

Üzeri İçin

2-3 diş sarımsak (ben eklemedim)

yoğurt

Yapılışı:

  1. patlıcanlar delinir. biberlerle birlikte közlenir.

  2. 2 kaşık zeytinyağında soğan ilavesi ile kıyma kavrulur. soyulup küçük küçük doğranmış patlıcan ve biberler tavaya eklenir. biraz pişirildikten sonra küp doğranmış domatesler ilave edilerek pişirilir.

  3. servis yaparken üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. istenirse en son kızdırılmış ve kırmızı biber eklenmiş yağla servise sunulabilir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kuzu Kapama
 

et için:

1 kg kapamalık kuzu eti

1 kuru soğan

yarım yemek kaşığı biber salçası

yarım yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı sıvıyağ

garnitür için:

1 kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 patlıcan

1 havuç

2 patates

1 kabak

1 çay bardağı bezelye

Yapılışı:
 

  1. soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. yağları alınmış eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun.  salçaları suyla ezinip ekleyin. 1-2 kez daha karıştırıp üzerlerine 100′e 100 gelecek şekilde su ekleyin. tuzunu ilave edip pişmeye bırakın.

  2. garnitür için soğanı doğrayıp yağda kavurun. küp küp doğranmış havuç, kabak ve patlıcanları ekleyip kavurun. daha sonra küp küp doğranmış patatesleri ekleyip karıştırın. inmesine yakın bezelyeyi ilave edip tuz ekleyin.

  3. etleri garnitür ve pilavla servis yapın.