Karakız Köfteli Karnabahar Salatası

1 orta boy karnabahar, çiçeklerine ayrılıp tuzlu suda hafif diri kalacak şekilde haşlanmış

Köftesinde Kullanılanlar:

2 su bardağı ince bulgur

1,5 su bardağı kaynar su

2 yemek kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı un

1 yumurta akı

2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı kuru nane

pul biber

dereotu

Üzerine:

sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

1. Geniş bir kapta bulgura kaynar suyu döküp üzerini kapatın.

2. 20 dakika sonra -bulgurlar kabarınca- diğer köfte malzemeleriyle karıştırıp, yoğurun.

3. Karışımdan küçük toplar yapıp dağılmamaları için buzdolabında 15-20 dakika bekletin.

4. Daha sonra köfteleri kaynar suda 3-4 dakika haşlayın. Haşladıklarınızı sudan alıp servis tabağına koyun.

5. Haşlanmış karnabaharları ve köfteleri üzerlerini kaplayacak kadar sarımsaklı yoğurt ile karıştırıp servis tabağına alın.

6. Üzerini pul biber ve dereotu ile süsleyip servis yapın.

Kolay Çiğ Köfte (Yumurtalı Çiğ Köfte)

2 su bardağı bulgur

3 yemek kaşığı biber salçası

3 adet soğan

3 adet yumurta

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 demet taze soğan

yarım demet maydanoz

1 adet dilimlenmiş limon

2 adet limonun suyu

1 su bardağı ılık su

tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Bulguru temizleyip yıkayın ve geniş bir tepsiye alın. Üzerine biber salçasını ekleyip iyice karıştırın. İçine ince doğranmış soğanı ilave edip yoğurun. Suyu da döküp bulgurlar şişinceye kadar yoğurmaya devam edin.

2. Yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpın. Zeytinyağlı tavada karıştırarak pişirin. Pişen yumurtayı da bulgurlara ekleyin, karıştırın. Limonun suyu, tuz, karabiber, ince ince doğranmış taze soğan ve maydanozu da ekleyip köfteyi iyice yoğurun.

3. Elinizle şekil verip tabağa dizin.Dilimlenmiş limonla süsleyip servis yapın.

1. kıymalı toplar için:

   250 gr kıyma

   100 gr kaşar peyniri rendesi

   2 soğan, yemeklik doğranmış

   3 dilim ekmek içi, ufalanmış

   tuz

   karabiber

2. iç malzemesi

   3 yumurta, haşlanmış

3. pişirmek için:

   1 yumurta

   galete unu

   sıvıyağ

4. üzerine:

   2 defne yaprağı, ufalanmış

   1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

   2 su bardağı domates suyu

Yapılışı:

1. Geniş bir kaba 250 gr kıymayı, 100 gr kaşar peyniri rendesini, 2 soğanı, 3 dilim ekmek içini, tuzu ve karabiberi koyup karıştırarak köfte harcı hazırlayın.

2. Harcı mutfak robotundan geçirerek iyice karışmalarını sağlayın.

3. Ayrıca haşladığınız 3 yumurtanın her birini dörde bölün.

4. Köfteden parçalar alıp elinizle düzeltin. İçine bir parça yumurtayı koyun. Köfteyi kapatıp elinizle 3 parmak kalınlığında bir elips (yumurta) şekli verin. Tüm kıyma harcını bu şekilde bitirin.

5. Bir yumurtayı ayrı bir kapta beyazı ve sarısıyla birlikte çırpın. Ayrı bir kaba galete unu serpin. Bu arada kızartma tavasına sıvıyağ koyup yağı kızdırın.

6. Köfteleri sırayla yumurtaya ve galete ununa batırarak kızartın.

7. Yanına sos yapmak isterseniz 2 ufalanmış defne yaprağını, 2 su bardağı domates suyunu ve 1 kaşık sirkeyi küçük bir tavada karıştırarak ısıtın. Köftelerin yanına bir kaşık sos koyarak servis yapın.

Terbiyeli Köfte

kıyma topları için:

350-500 gr kıyma

2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış

bir çay bardağı pirinç

bir tatlı kaşığı karabiber

bir tatlı kaşığı tuz

bir yumurta

iki yemek kaşığı zeytinyağı

yarım demet maydanoz, ince kıyılmış

1. suyu için:

   bir orta boy soğan

   yarım çay bardağı sıvıyağ

   bir yemek kaşığı domates salçası

   bir buçuk litre su

   bir ( veya bir buçuk) tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
1. kıymayı, 2 ekmek içini, bir çay bardağı pirinci, bir tatlı kaşığı karabiberi, bir tatlı kaşığı tuzu, 1 yumurtayı ve iki yemek kaşığı zeytinyağını karıştırıp köfte hamuru yapın.

2. kıyılmış maydanozları bir tepsinin üzerine yayın. köfte hamurundan misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve tepsinin üzerine dizin. (eğer köfteleri sonradan kullanmak üzere donduracaksanız bu halde buzluğa koyun. ara sıra maydanozlarla karıştırarak bir süre dondurun. yeterince donunca bir poşete doldurup tekrar pişirene kadar derin dondurucuda bekletin.)

3. çorbayı hazırlamak için bir soğanı doğrayıp yarım çay bardağı sıvı yağda öldürün. bir kaşık domates salçasını ekleyip bir miktar kavurun. bir buçuk litre kaynamış suyu, yarım tatlı kaşığı tuzu ve köfteleri ekleyip karıştırın. 10-15 dakika pişirin.

Tarhanalı Bulgur Köftesi

1 su bardağı köftelik bulgur

1/2 su bardağı tarhana

1 tatlı kaşığı nane

100 g + 2 yemek kaşığı tereyağı

1 soğan

3-3,5 su bardağı su

kırmızı pulbiber

tuz

Yapılışı:

1. bulguru ayıklayıp yıkayın. bulguru 1 su bardağı su ile, tarhanayı ise 1/4 su bardağı su ile ıslatın. bulgur suyunu çektikten sonra üzerine nane serpin. daha sonra tarhana ve tuzu katın. iyice yoğurup hamur haline getirin. (benim hamurum biraz sulu olduğu için ben bulgur ekledim.)

2. soğanı ince ince kıyın. küçük bir tencerede 100g tereyağı ile kavurun. üzerine 3- 3,5 su bardağı suyu ekleyin. kaynayınca tuzu ve köfteleri ilave edin. 15 dakika pşirin. (pişip pişmediğini anlamak için bir tanesini ikiye bölün. içi yaş değilse pişmiştir.)

3. 2 yemek kaşığı tereyağını tavada kızdırın. üzerine pulbiberi ekleyip 1-2 karıştırın. tabaklara aldığınız köftelerin üzerine sosunu gezdirerek servis yapın.

Misket Köfte

köftesi için

yarım kg köftelik, iki kere çekilmiş yağsız kıyma

2 dilim kepek ekmeğinin içi, ufalanmış

3 yemek kaşığı sızma zeytrinyağı

3 yemek kaşığı süt

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pulbiber (arzuya göre)

1 yumurta

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı ince doğranmış maydanoz

üzeri için

1,5 su bardağı ayçiçek yağı

2 baş kuru soğan

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

1. köfte harcı için gereken malzemelri iyice yoğurun. harcı buzdolabında biraz dinlendirdikten sonra (10-15 dk.) harçtan cevizden küçük fındıktan büyük parçalar koarıp yuvarlayın ve bir tepsinin üzerine dizin. (eğer hemen kullanmayacaksanız tepsinin üzerine streç geçirip bu halde buzdolabında 1 gece bekletebilirsiniz.)

2. köfteleri içleri pişene kadar arada kevgirle çevirerek kızartın. servis yaparken kuru soğanları halka halka doğrayıp 1 tatlı kaşığı tuz ile öldürün. 10 dk. sonra soğanları yıkayın, sıkıp kenara alın.

3. 1 su bardağı kıyılmış maydanozun yarısını servis tabağına serpin. üzerine köfteleri yerleştirin. kalan maydanozu soğanlarla karıştırıp köftelerin üzerine yayın.

Hasanpaşa Köfte

etli kısım için:

750g kıyma

1 baş kuru soğan

2 yumurta

2 dilim bayat ekmek içi

tuz

karabiber

patatesli kısım için:

5-6 patates

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yumurta

yarım su bardağı süt

tuz

sosu:

1 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı su

Yapılışı:

1. püre için patatesleri soyup, haşlayın. püre makinesinden geçirin. tencerede tereyağını eritin. patatesleri ekleiyn. yumurtayı ilave edip karıştırın. sütü karıştıra karıştıra ekleyin. en son tuzunu koyup püre yapın.

2. köfte malzemelerini karıştırın. harçtan cevizden büyük parçalar koparıp ortası çukur köfteler yapın. köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerine 2 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirin. 200C fırında 15-20 dakika pişirin. (çok pişirirseniz kuru olur)

3. fırından çıkarıp çukurlara 2 tatlı kaşığı püre yerleştirin. 1 yemek kaşığı salçayı suda ezip köftelerin üzerine gezdirin. tekrar fırına koyup pembeleşene kadar pişirin.

Çiğ Köfte

1 kg kıyma

1kg bulgur

3 orta boy soğan

birkaç sarımsak (bazı yörelerde sarımsak konulmuyormuş)

2 kaşık biber salçası

200gr pulbiber

1 paket köfte baharatı

maydanoz

bir kasede elinizi ıslatmak için limonlu su (isterseniz biraz sıvıyağ da koyabilirsiniz)

Yapılışı:

1- soğanı ve sarımsağı robottan geçirip incecik doğranmasını sağlayın. kıymanın iyice pişmesini sağlamak için soğan, sarımsak, salça ve pulbiber ile yoğurun. daha sonra bulguru ekleyip en az 30 dakika yoğurun. köfte baharatını ekleyin. sonlara doğru çok ince doğranmış maydanozu ekleyip 5-10 dakika daha yoğurun. yoğurma sırasında elinizi ara ara limonlu su ile ıslatın.

2- hazırlanan harçtan avucunuza bir miktar alıp elinizle sıkarak şekil verin. marul yaprakları ile servis yapın.