Patates Topları

 

8-9 orta boy patates

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı süzme yoğurt

tuz, pul biber, kekik, çörek otu

Yapılışı:

  1. Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup ezme aleti ile ezin. Sıcakken zeytinyağı, yoğurt ve tuz ilave edip karıştırın.

  2. Ayrı kaplara pul biberi, kekiği ve çörekotunu koyun. Patatesten parçalar alıp yuvarlayın. Yuvarladığınız topları sırayla kaplardaki otlara bulayın.

  3. Bu işlemi tüm malzeme bitene kadar tekrarlayın.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maydonozlu Fransız Ekmeği

 

1 su bardagi sut
1/2 su bardagi su
3 tatli kasigi kuru maya
4 tatli kasigi seker
1 tatli kasigi tuz
1/4 su bardagi sivi yag
1 corba kasigi sirke
4 su bardagi un
1/2 su bardagi dogranmis sogan
5 dis sarimsak
1/2 demet maydanoz
2 yemek kasigi margarin

Yapılışı:

1. Oncelikle ilik sut ve su karisimina maya ve sekeri ekleyerek yaklasik 10 dakika kabarmasini bekliyoruz
2. Daha sonra tuz, sirke, yag ve unu da ekleyip yumusak ele yapismayan bir hamur elde ediyoruz. Hamurun iki katina cikmasi icin yaklasik 1 saat bekliyoruz.

3. Bu arada 2 kasik margarin ile sogan, sarimsak ve maydanozu biraz kavuruyoruz.

4. Kabaran hamuru merdana ile aciyoruz, icini hafif yaglayarak harcimizi koyuyoruz ve rulo seklinde sariyoruz

5. Ters cevirerek yaglanmis firin tepsisine yerlestiriyoruz ve hamurun iki katina cikmasi icin bekliyoruz.

6. 260 derece firinda hamur altin sarisi renk alana dek pisiriyoruz. Firinin bu kadar sicak olmasina sasirmayin. Bu ekmegin ozelligi harli ateste hizla pismesidir. Boylece cok daha lezzetli oluyor.

7. Sicak ekmegin uzerine tereyagi surun ve kiyilmis maydanoz ile susleyin. Afiyet olsun

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kolay Ekmekler

 

1 paket (42 gr) yaş maya

2 su bardağı ılık su

1 su bardağı ılık süt

1 kesme şeker

1 kg un

1,5-2 tatlı kaşığı tuz

125 gr tereyağı

1 yumurtanın sarısı

susam

not: ılık su ve süt oda sıcaklığının çok az üzerinde olmalı.

Yapılışı:

1. ılık suyu ve sütü bir kaseye koyun. mayayı ve şekeri bu suyun içine atın. mayanın erimesi için birkaç dakika bekleyin. maya iyice yumuşayınca elinizle tamamen ezin. (en son katı bir parça kalabilir bu parçayı atın)

2. unu ve tuzu karıştırın. tereyağını eritin. unun ortasını havuz gibi açın. erimiş olan mayalı sıvıyı bu havuza boşaltın. hamuru karıştırmaya başlayın. karıştırırken bir yandan da erimiş olan tereyağını ekleyin. hamuru 5 daika yoğurun. (kitchen aid’iniz varsa bu işlemleri onun ekmek karıştırma aparatıyla da yapabilirsiniz.)

3. hamuru geniş bir kaseye alın. üzerini yağlanmış streç ile kapatın. (hamurun kabarınca yapışmasın diye) ve mayalanıp iki katına çıkması için oda sıcaklığında bir saat bekletin.

4. hamur mayalanıp iki katına çıkınca havasını indirmek için 5 dakika daha yoğurun. (bu işlemi kasenin içinde yapabilirsiniz.)

5. eğer hamurunuz çok yumuşak ise üzerine biraz daha un serpip yoğurun. (ben bu işlemi her parça koparışımda kasedeki hamuru çok hafif unlayarak yaptım) hamurdan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparın. bunları yağlanmış bir tahtanın üzerinde uzunca bir rulo yapın. parçaları daire şekline getirin ve uçlarını birbirinin üzerinden geçirin. (çok ince olmamalarına özen gösterin, ince olurlarsa pişince sert bir hamur elde edersiniz)

6. hepsini yağlanmış iki tepsiye dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. üzerlerine bez bir örtü kapatarak bir 10 dakika daha mayalandırın. (ikinci tepsiyi yaparken birinciyi fırına verebilirsiniz ayrı ayrı pişmelerinde yarar var.)

7. fırını 200C’ye ısıtın. ısınmış fırında ekmeklerin üzerleri kızarana kadar pişirin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Biberiyeli Parmesanlı Focaccia

 

1,5 su bardağı ılık su

1 paket yaş maya (42g)

1 yemek kaşığı toz şeker

4 su bardağı un

2 tatlı kaşığı tuz

zeytinyağı

1/4 su bardağı parmesan peyniri

biberiye

taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

1. mayayı ve 1 yemek kaşığı toz şekeri ılık suda eritin. 4 su bardağı unu ve 2 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kapta karıştırın. ortasını havuz gibi açıp eriyen mayayı dökün. bir yandan azar azar (hamur kıvama gelene kadar) zeytinyağı ekleyip yaklaşık 10 dakika yoğurun.
2. kabın üzerini streçleyip oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
3. 3 saat sonunda 2-3 dakika daha yoğurun ve yağlı kağıt serili (veya yağlanmış) bir fırın tepsisine hamuru yayın. bir elinizin parmak uçlarıyla hamura bastırın. (parmaklarınız hamurun altındaki tepsiye ulaşmalı)
4. hamurun üzerine zeytinyağını, parmesan peynirini, biberiyeyi ve karabiberi serpip önceden ısıtılmış 200C fırında 20-25 dakika pişirin. fırının kapağı aralık olacak şekilde soğutun.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Peynirli Soğanlı Ekmek

 

2 adet ekmek hamuru

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kuru soğan

yarım yemek kaşığı salça

pulbiber

150-200g beyaz peynir

susam

Yapılışı:

  1. büyük yuvarlak borcamı yağlayın. 2 ekmek hamurunu karıştırıp borcama yayın. yayarken hamur geri ortada toplanabilir. siz yine de bir elinizle ortasına bastırıp diğer elinizle hamuru kenarlara doğru genişletin. açık kalan yerler olursa sorun değil kabarınca çok belli olmayacak.

  2. fırını 200C’ye getirin. yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında hafifçe kavurun. salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun. pulbiberi ve ezilmiş peyniri ekleyin. altını kapatıp susamı ekleyin. bir kaşıkla bu karışımı borcamın üzerine yayın.

  3. borcamı fırına koyup yaklaşık yarım saat pişirin. yarım saat sonunda borcamın kenarındaki hamur kızarmaya başlayacak. süreyi buna göre de ayarlayabilirsiniz.

  4. ekmeğiniz pişince soğumadan servis yapın. ne kadar lezzetli olduğuna inanamayacaksınız!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Peynirli Kuru Domatesli Ekmek

 

2 su bardağı ılık süt

50 gr toz maya veya 42 grlık yaş maya

75gr tereyağı

2 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı bal

5 su bardağı un (hepsi birden eklenmeyecek)

İç harcı için:

3 yemek kaşığı tereyağı

200gr beyaz peynir

1 yemek kaşığı kekik

kurutulmuş domates

Yapılışı:

  1. Kurutulmuş domatesi (marketlerde city farm veya tema markasıyla bulabilirsiniz) bir gece önceden birkaç diş sarımsak ile zeytinyağında bekletin. Ertesi sabah sarımsağı çıkarıp yağı süzün.

  2. Toz maya kullanıyorsanız; mayayı derin bir kabın içine ufalayın ve üzerine sütü dökün. Maya eriyene kadar karıştırın. Yaş maya kullanıyorsanız mayayı sütün içine koyup elinizle hafif ezerek karıştırın.

  3. Tereyağı, tuz, bal ve unun çoğunu ekleyin. Önce tahta bir kaşık yardımıyla daha sonra yoğurarak hamuru esnek hale getirin. (benim önceki mayalamalarımda tüm malzemeyi mayanın üzerine dökünce iyi sonuç alamıyordum. Bu sefer 3 bardak unu tuzla karıştırıdım. ortasını açıp mayayı döktüm. Hamuru yoğururken balı yavaş yavaş ekledim. Sonra da kıvama gelene kadar un kattım.)

  4. Hamuru bez altında 45 dakika mayalanmaya bırakın.

  5. Fırını 190Cye getirin. Unlanmış tahtanın üzerinde hamuru yoğurun ve iki parçaya bölün. Her bir parçayı elinizle veya merdaneyle 1cm kalınlığında açın. Açtığınız hamrların üzerine bıçakla tereyağı sürün.

  6. Ufalanmış peynir ve marine edilmiş domatesleri döküp üzerlerine kekik serpin. (ben iç malzemeyi kapta karıştırıp sürdüm.)

  7. Hamuru rulo yapın. (biraz boyunun uzaması için elinizle kenarlara doğru çekebilirsiniz.) İsterseniz birkaç kere çevirin veya çevirmeden simit şekli verip iki ucunu birleştirin. Isınmış fırını kapatın. İki simiti yağlı kağıt serili tepsiye koyun. Üzerlerine yumurta sarısı (asıl tarifte su diyordu) sürün. Tepsiyi kapalı fırında veya sıcak bir yerde 20 dakika mayalandırın.

  8. Fırını tepsi içinde iken 190C’ye getirin. Üzerleri iyice kızarana kadar pişirin. Daha sonra ızgara telnde üzerlerine bir bez örterek soğutun.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alman Ekmeği

 

500g un

1 kase ılık su

1 paket (42g) yaş maya (yaşmaya yoksa 1 paket kuru maya)

1 kesme şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yumurta

üzerine çörek otu veya susam

Yapılışı:

  1. mayayı ve kesme şekeri ılık suda eritin.

  2. unu bir kaba alın. ortasını havuz gibi açın. açtığınız havuzun kenarlarına tuzu serpin.

  3. mayayı unun ortasına boşaltın. bir yandan yoğururken diğer yandan yavaş yavaş zeytinyağını ve yumurtayı ekleyin.

  4. hamuru iyice yoğurup üzerine bir bez örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın.

  5. hamur kabarınca bir iki defa daha yoğurun. hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. kopardığınız parçayı yuvarlayıp elips şekli verin. ortasına baş parmağınızla bastırarak uzun bir çukur oluşturun. bunu yağlı kağıt serili veya hafif yağlanmış tepsiye koyun. bu arada fırını 220C’ye getirin. ısınmaya başlayınca fırını kapatın. kalan tüm hamurlara da aynı işlemi uygulayın.

  6. ekmeklerinizin üzerine fırça ile oda sıcaklığında su sürüp çörek otu veya susam serpin.

  7. ısıya dayanıklı bir kaseye kaynar su koyun. bu kaseyi fırının en altına yerleştirin. (kaynar su fırın çalışırken buhar oluşturup ekmeklerinizin içinin yumuşak olmasını sağlayacaktır.)

  8. tepsiyi fırına koyun. 5 dakika sonra tepsi hala içinde iken fırını çalıştırın. (tekrar 220C’de) üzerleri kızarana kadar pişirin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zeytinli Ekmek

 

275gr un

50gr tam buğday unu

6gr toz maya (burada 1 paket yaş maya kullanıldı)

2,5 ml tuz

210ml ılık su

15ml zeytinyağı

115gr doğranmış siyah+yeşil zeytin

dilerseniz tam buğday unu miktarını arttırabilir veya fındık / antep fıstığı ekleyebilirsiniz.

amerikan ve türk ölçüleri için açıklama:

275gr un= ~2 su bardağı veya 2,5 cup
50gr tam buğday unu= ~ yarım su bardağı veya 1/2 cup
2,5 ml tuz= yarım tatlı kaşığı veya 1/2 tsp
210ml ılık su= 3/4 su bardağı veya 1 cup
15ml zeytinyağı= 1 yemek kaşığı
115gr doğranmış siyah+yeşil zeytin= ~1 su bardağı veya 1 cup

Yapılışı:

  1. yaş maya kullanıyorsanız mayayı ılık suda eritin. unları ve tuzu karıştırıp ortasını havuz gibi açın. eriyen mayayı bu havuza dökün. zeytinyağı ekleyerek yoğurmaya başlayın. toz maya kullanıyorsanız unları, tuzu ve mayayı karıştırın. ılık suyu ve zeytinyağını ilave edip yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edin. 8-10 dakika yoğurup yağlanmış bir kalıba alın. üzerini hafif yağlanmış bir streçle kapatıp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.

  2. hafif unlamış tezgahta yoğurun. arada zeytinleri serperek yoğurma işlemine devam edin. hamuru 5 dakika dinlendirip oval bir şekil verin. veya 10 parçaya ayırıp hepsini yuvarlayın. oval yaptıysanız üzerine keskin bir bıçakla 6 kesik yapın. yuvarlak minik ekmekler yaptıysanız üzerlerine keskin bir bıçakla haifiçe artı işareti yapın. üzerini tekrar kapatıp yarım saat dinlendirin.

  3. fırını 200C/400F/Gas 6 ayarına getirin. ekmeklerin üzerine zeytinyağı sürüp 35 dakika pişirin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Renkli Patates Topları

 

8-9 orta boy patates

1-2 yemek kaşığı tereyağı

tuz

3 adet havuç, rendelenmiş

küçük bir demet dereotu veya maydanoz, doğranmış

kırmızı biber

Yapılışı:

  1. patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun. ezme aleti ile hepsini geniş bir kapta ezin. tereyağını ilave edin. patateslerin sıcaklığı ile yağın erimesini sağlayın. en son tuzunu ekleyip karıştırın.

  2. ayrı ayrı tabaklara havucu, dereotunu ve biberi koyun. patatesten bir miktar alıp avcunuzda top yapın. daha sonra bu topu havuca bulayıp tabağa yerleştirin. bu işlemi tüm malzemeler bitene kadar tekrarlayın.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vişneli ve Bademli Biscotti

 

1 + 3/4 su bardağı kurutulmuş vişne

1/2 su bardağı su

3 su bardağı un

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

yarım tatlı kaşığı tuz

4 yemek kaşığı yumuşak margarin

1 su bardağı toz şeker

4 yumurta (1 tanesi hafifçe çırpılmış)

2 tatlı kaşığı vanilya

3/4 su bardağı badem (kabukları soyulmuş ve doğranmış)

3 yemek kaşığı toz şeker

not: burada sadece 1 bardak (1 paket) kurutulmuş vişne kullanıldı, suyu da biraz azaltıldı.
Hazırlanması:

  1. Vişneleri ve suyu bir tavaya alın. Orta hararetli ocakta arada karıştırarak 8 dakika pişirin.

  2. Pişince suyundan 2 yemek kaşığı ayırıp kalanını süzün.

  3. Unu, kabartma tozunu ve tuzu eleyin. Yağı ve 1 su bardağı şekeri mikserle 2 dakika çırpın. 3 yumurtayı teker teker ekleyin. Ayırdığınız vişne suyunu ve vanilyayı ilave edin. Yavaş yavaş unlu karışımı ekleyip vişneleri ve bademleri karıştırın. (Ben bu aşamada hamur elime çok yapışıyor diye un ekledim.)

  4. Hafif unlanmış bir zeminde hamuru ikiye bölün. Her birini 32cm x 6,5cm boyutlarında rulo haline getirin. (Ben fırın tepsisinin uzunluğuna göre ayarladım.). Fırını 200C’ye getirin. Her bir ruloya elinizle bastırarak 1 cm kalınlığına gelmesini sağlayın. Ruloları yağlı kağıt serili tepsiye -aralarında mümkün olduğunca boşluk bırakarak- yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurtayı sürün ve 3 yemek kaşığı toz şekeri serpin.
    Isınmış fırında 35dak. pişirin. Pişince fırın teline alıp 20 dakika soğutun.

  5. Her bir ruloyu ekmek bıçağı ile verev 16-18 parçaya kesin. Tekrar fırın teline alın. Teli tepsilerin üzerine yerleştirin. (Ben doğrudan tepsiye aldım) Fırını 150C’ye getirin. 8 dakika pişirip ters çevirin. 8 dakika daha pişirip fırından çıkarın. Tamamen soğutup servis yapın.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ispanaklı Kiş

 

Tabanında kullanılacaklar:

100gr soğuk margarin

2 su bardağı un

1 yumurta

2 yemek kaşığı yoğurt (kıtır bir hamur elde etmek isterseniz yoğurt yerine buzlu su)

Tabanın yapılışı:

  1. Margarini unla mıncıklayarak unufak hale getirin.

  2. Yumurta ve yoğurt ilavesiyle yağlanmış 21cmlik kalıbınıza (veya minik kalıplara) yayıp pişirin. (benim tamamen pişirdiklerim sonradan ıspanak ilavesiyle tekrar pişirince biraz kuru oldular bu yüzden ön pişirmeyi çok uzun tutmamakta yarar var.)

Harcı için:
 

1 orta boy soğan

mantar, arzuya göre

1 kg ıspanak

tuz karabiber

beyaz peynir

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2 yemek kaşığı un, silme

2 su bardağı süt

Yapılışı:

  1. Soğanı mantarla kavurup mantar suyunu çekene kadar pişirin, yıkayıp doğradığınız ıspanakları ekleyin. Ispanak suyunu çekene kadar pişirip tuz, karabiber ve peynir ekleyin.

  2. Unu sıvıyağ ile kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü ekleyip muhallebi gibi pişirerek beşamel sos elde edin.

  3. Kiş hamurunun üzerine önce ıspanağı sonra beşamel sosu yayıp sos kızarana kadar pişirin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Renkli Biberler

 

2-3 adet renkli dolmalik biber

Yarim kalip beyaz peynir ( biberleriniz buyukse daha fazla gerekebilir )

5-6 dal maydanoz

Corekotu

Yapılışı:

  1. Biberler yikanir, dolma yapacakmis gibi icleri bosaltilir, maydanozlar da yikanir ve ince dogranir. Beyaz peynir catalla ezilir ve maydanozla karistirilir.

  2. Peynirli karisim iclerine iyice bastirarak doldurulur. 2- 3 saat buzdolabinda bekletilir.

  3. Iyice soguduktan sonra dolaptan cikarip icok keskin bir bicakla 2 cm kalinliginda enlemesine kesilir, duz bir servis tabagina koyulur ve ortalarina corekotu serpilir.