Makarna Böreği

 

1 paket pastavilla kelebek makarnası

2 sb süt

4 yumurta

1 su bardağının 4/3′ü kadar sıvıyağ

3 yufka

300 gr. yağlı beyaz peynir

250 gr kaşar peynir

1 bağ maydanoz

Yapılışı:

1. 1 paket makarnayı haşlıyoruz ve haşanlandıktan sonra süzüyoruz.Beyaz peynirin içine 1 bağ maydanoz ve rendelenmiş kaşar ilave edip, harmanlıyoruz. Süt, yumurtanın beyazı , sıvıyağ biraz tuz karıştırılıyor.Fırın tepsisi yağlanır ve 1 tane yufka tepsiden taşacak şekilde koyulur.

2. Haşlanmış makarnanın yarısı yufkanın üzerine dökülür. Hazırlanan süt karışımının 3/1′i makarnanın üstüne dökülür. 2. yufkayı tepsinin içine taşmayacak şekilde büzerek yerleştiririz. Kalan makarnanın tamamıda 2.katın üstüne konulur. Aynı şekilde hazırlanan süt karışımından makarnanın üstüne koyulur.

3. Son 3. yufkayıda tepsiden taşmayacak şekilde büzerek koyarız. Süt karışımını tekrar üstünden gezdirdikten sonra, yanlardan taşan yufkayı tepsinin üstüne doğru kapatılır. Son kalan süt karışımı son katın üstüne dökülür. Kalan 4 yumurta sarısı karıştırıldıktan sonra yufkanın üstüne sürülür. Küçük küçük tereyağ parçaları üstüne koyulur ve 2 saat dışarıda bekletilir. Sonra fırına verilerel 180 derecede pişirilir.

Sebzeli Sobahar Makarnası

 

4 çorba kaşığı zeytinyağı

tavada yağı ısıtıp soğan ve sarımsağı 1-2 dakika kavurun. kereviz sapı, biber ve havucu ekleyip kapağı kapalı olarak 5 dakika daha kavurun. domates, tuz, defne ve diğer otları koyup arada karıştırarak domates suyunu çekene kadar pişirin. makarnayı tuzlu bol suda haşlayın, süzdürüp tabaklara koyun. her tabağa sostan 3-4 kaşık dökün. doğranmış maydanozla süsleyin. sos artarsa arpa şehriye veya bakilyat ekleyip çorba yapabilirsiniz…

Haluj

dışı için:

750 gr un

1,5 tatlı kaşığı tuz

ılık su

harcı için:

1 baş kuru soğan

yarım çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı pulbiber

1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş

üzeri için:

3 yemek kaşığı tereyağı

3 tatlı kaşığı pulbiber

yoğurt

Yapılışı:
1. 750 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. ılık suyu azar azar ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapın. hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin.

2. 1 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları öldürün. 1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip karıştırın. püre haline getrilmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın.

3. dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) 40 cm çapında açın. bunlardan daireler kesin. (daireler için en işe yarayanı nescafe kavanozlarının kapağı)

4. dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyun. dairelerin orijinal kapatma şekli alttaki resimdeki gibi saç örgüsü ama siz iki ucunu birleştirip sıkı sıkı bastırarak da kapatabilirsiniz. (hamurların tamamen yapıştığından emin olun, yoksa patatesler dökülebiliyor.) halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.

5. derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atın. her bezeden çıkan halujları arasıra tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. (tencerenin ağzını kapatmayın.) pişen halujları kevgirle sudan alın.

6. sos için tereyağını eritip pulbiberle karıştırın. servis tabağındaki halujları bu sosla karıştırın ve yoğurtla servis yapın.

225 gr makarna

4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

2 diş sarımsak, doğranmış

1 kırmızı biber, doğranmış

taze öğütülmüş karabiber

Yapılışı:

1. makarnayı haşlayın. zeytinyağını tavada ısıtın. ısınınca sarımsakları, kırmızı biberleri ve karabiberi ekleyin. 2 dakika kadar pişirip tavanın altını kapatın.

2. makarna haşlanınca süzüp tavadaki zeytinyağlı karışımla karıştırın. iyice karıştırıp sıcak servis yapın.

Mantı

 

dışı için:

2 su bardağı un

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

ılık su

içi için:

400 gr kıyma

4 kuru soğan

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

suyu için:

2,5 yemek kaşığı tereyağı

yarım yemek kaşığı biber salçası

yarım yemek kaşığı domates salçası

1,5 litre kaynamış su

1 tatlı kaşığı tuz

2 su bardağı soğuk su

Mantının yapılışı:
 

1. 2 su bardağı un, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kaba alın. azar azar ılık su ekleyerek oldukça sert bir hamur yapın.

2. hamurun üzerini kapatıp içi hazırlayana kadar dinlendirin.

Harcının yapılışı:
 

1. 4 soğanı rondoda incecik kıyın. 400 gr kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı karabiber (isterseniz biraz da kırmızı biber) ile karıştırıp köfte harcı gibi yoğurun.

Hamurun açılması:
 

1. hamuru beze haline getirin. eğer çok büyük açamayacaksanız 2 beze yapın.

2. hamuru yarım mm kalınlığında (oldukça ince / börek yufkasından biraz daha kalın) açın. açtığınız hamuru 1-1,5 cm’lik şeritler halinde kesin. bu şeritleri üstüste koyup 1,5 cm’lik karelere kesin.

3. kıymalı içten parmağınızın ucuyla alıp karelerin ortasına koyun. mantıları bohça gibi veya iki uçları verev gelecek şekilde kapatın.

Suyunun yapılışı:
 

1. 2,5 yemek kaşığı tereyağını, yarım yemek kaşığı biber salçasını ve yarım yemek kaşığı domates salçasını geniş ve derin bir tencereye koyun.tereyağı eriyene kadar kavurun.

2. tencereye 1,5 litre kaynamış suyu ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuz atın. su kaynayınca mantıları ilave edin. tahta bir kaşıkla (yapışmasınlar diye) hemen karıştırın. mantılar pişene kadar 1-2 kez daha karıştırın. (tencerenin ağzını hiç kapatmayın.)

3. mantılar pişince tencerenin altını kapatın. mantıların üzerlerine diri kalmaları için 2 su bardağı soğuk su ekleyin.

4. mantıları suyuyla birlikte tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis yapın.

not: diğer yönteme göre yapacaksanız mantıları sade suda haşlayın. sularını süzdürüp tabağa alıp yoğurt ekleyin. üzerlerine de tereyağı+ kırmızı biber ile hazırlanmış sostan gezdirin.

Tepsi Mantısı

 

Mantısı:

2 su bardağı un

1 yumurta

2 çay kaşığı tuz

ılık su

Harcı

300g kıyma

3 baş kuru soğan, çok ince doğranmış veya rondodan geçirilmiş (sakın rendelemeyin yoksa suyu çıkar)

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

Sosu

tereyağı

1 yemek kaşığı salça

1 lt kaynamış su

Yapılışı:

1. hamur malzemeleri ile oldukça sert bir hamur yapın. üzerine bir bez örtüp 15-20 dakika dinlendirin. bu arada içini hazırlayın. soğanı doğrayıp suyunu süzün. kıymaya ekleyip tuz ve karabiberi ilave edin.

2. hamuru iki bezeye ayırıp çok ince açın. açtığınız hamurları tezgahın üzerinde karelerekesin. karelerin üzerine fındık büyüklüğünde kıymalı içten yerleştirin her bir kareyi ortası açık kalacak şekilde kayık biçiminde kapatıp yağlanmış tepsiye dizin. üzerlerine fındık büyüklüğünde tereyağı parçaları koyup 200C fırında pembemsi olana kadar kızartın.

3. 1 yemek kaşığı salçayı suyla ezip içine 2 çay kaşığı tuz atın. bunu mantıların üzerine gezdirin. (hemen servis yapmayacaksanız üzerine alimünyum folyo kapatıp bu halde oda sıcaklığında bekletin). 1lt kaynamış suyu mantıların üzerine boca edin. (bu su size fazla gelebilir ama mantılar çok su çekiyor.) tepsiyi 250C fırına koyun. su kaynama derecesine gelince fırını kapatın. sıcak olarak sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Beşamel Soslu Sucuklu Fırın Makarna

 

yarım paket makarna

1 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı margarin

1,5 yemek kaşığı un

3 su bardağı süt

1 yumurta

1 su bardağı kaşar rendesi

1 parmak sucuk

1 domates

Yapılışı:

1. tencereye suyu koyup kaynatın. bu arada bir tavaya 3 yemek kaşığı margarini koyup kızdırın. yağ kızınca unu ekleyip kokusu gidene kadar kavurun. en son 3 su bardağı süt devamlı karıştırarak azar azar ekleyin. süt yoğunlaşana kadar (ara sıra karıştırarak) kaynatın.

2. tenceredeki su kaynayınca tuzu ve makarnaları ekleyin. makarnalar yumuşayana kadar pişirin. pişince süzüp geniş bir kaseye alın. beşamel sosu ekleyip karıştırın. kaşar rendesinin yarısını ve bir yumurtayı ekleyip tekrar karıştırın. en son hafif kızartılmış sucukları ekleyin.

3. tüm karışımı dikdörtgen pyrex’e döşeyin. üzerine kalan kaşar rendesini serpin. en üste halka halka doğranmış domatesleri dizin. 175C fırında pişirin.

Hazır Yufka Mantısı

 

4 yufka

yarım kg kıyma

3 baş kuru soğan

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

arzu edilirse 1 tatlı kaşığı pulbiber

1 su bardağı mısır özü yağı

1 kase sarımsaklı yoğurt

2 yemek kaşığı tereyağında kızdırılmış 1 tatlı kaşığı pulbiber

Yapılışı:

1. kıymayı, ince doğranmış soğan, karabiber, tuz ve isterseniz pulbiber ile yoğurup mantının içini hazırlayın.

2. her bir yufkayı sekize bölüp tüm üçgenleri üstüste koyun. kıymalı içten ceviz büyüklüğünde bir parça alıp yufkanın geniş tarafına yayın. üçgenlerin kenarlarını içe doğru kapatmadan sarın ve üzerlerine fırça ile su sürün. daha sonra her bir ruloyu içe doğru kıvırarak sarın. tüm üçgenleri tamamlayıp bir tepsiye dizin.

3. mısır özünü tavada kızdırıp mantıların her iki yanını kızartın. sarımsaklı yoğurt ve pulbiberli sos ile servis yapın.

Limonlu ve Fıstıklı Makarna

 

1 su bardağı maydanoz

1/2 su bardağı sızma zeytinyağı

2 limon kabuğu, çok ince jülyen doğranmış

1/2 paket antep fıstığı, hafif kavrulmuş

tuz

1 paket tagliatelle

karabiber

1 limon (arzuya göre)

Yapılışı:

1. maydanozları kıyıp geniş bir kaba koyun. zeytinyağını, limon kabuklarını ve fıstıkları ilave edip karıştırın. tuzunu ekleyip üzerini kapatın. oda sıcaklığında 2 saat kadar bekletin.

2. tagliatelle makarnayı haşlayın. haşlama suyundan 1 bardak ayırıp kalanını süzün. soğuk sudan geçirmeden ayırdığınız su ve fıstıklı& limonlu sos ile karıştırın.

3. servis tabağına alıp az limon suyu döküp karabiber serpin. (üzerine dökülen limon suyu ve karabiber bu tarifteki önemli bir ayrıntı. tabağa alırken genelde fıstıklar kabın dibinde kalıyor. bir kaşık yardımıyla onları tabaklara paylaştırabilirsiniz.)

Nohutlu Mantı Çorbası

 

2 çorba kasesi mantı, küçük hazırlanmış ve pişirilmemiş

1,5 su bardağı nohut, haşlanmış ve kabukları soyulmuş

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay bardağından biraz az zeytinyağı

1 yemek kaşığı salça

2 lt kaynamış su

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı iyice soğutulmuş su

Yapılışı:

1. Yağları ve salçayı tencereye alın. Biraz kavrulunca kaynamış suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp sırayla tuzu, nohutu ve mantıyı ilave edin.

2. Mantılar pişene kadar 10 dakika kaynatın. Ardından mantılar suyun içinde erimesin diye soğuk suyu tencereye dökün.

3. Kaselere alıp üzerine bir miktar nane serperek servis yapın.