Raita

 

1 + 3/4 su bardağı yoğurt

yarım salatalık, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış

yarım tatlı kaşığı tuz

yarım tatlı kaşığı kimyon

taze nane, doğranmış

not : kuru nane de kullanabilirsiniz.

Yapılışı:

1. Yoğurdu orta boy bir kaseye alın. Salatalığı yoğurdun üzerine rendeleyin. Tuz, kimyon ve nane ile karıştırın. Hafifçe soğutup servis yapın.

Sebze Karışımlı Salata

 

1 kg kabak

1 kg havuç

yarım kavanoz bezelye

250 gr. turşulu yeşil zeytin

yarım demet dereotu

1 konserve mısır

250 gr. süzme yoğurt

yarım kg kavanozda közlenmiş kırmızı biber

Yapılışı:

1. Kabak ve havucu şerit şeklinde bir parmak kalınlığında doğrayın. Zeytinleri de halka halka doğrayın. Kabak ve havuç doğrandıktan sonra az yağda pişirin.

2. Kalan malzemelerle birlikte karıştırıldıktan sonra üzerine tuz ilave edin.

Kısır

 

7-8 taze soğan

yarım demet maydanoz

4 diş sarımsak

1 kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

2 su bardağı sıcak su

bir tatlı kaşığı tuz

2 su bardağı ince bulgur

1 yemek kaşığı nane

2 yemek kaşığı pul biber

1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber

1 kahve fincanı limon suyu

1 kahve fincanı zeytinyağı

bir avuç taze nane yaprakları

2 domates

Yapılışı:

1. taze soğanların beyaz kısımlarını ortadan ikiye bölün. Yeşil kısımlarıyla birlikte geniş bir kaba ince ince doğrayın. Maydanozları, sarımsağı ve kuru soğanı da ince ince doğrayıp, hepsini kabın içinde karıştırın. Kabın ağzını kapatıp kenara alın.

2. bir yemek kaşığı domates salçasını ve bir yemek kaşığı biber salçasını bir bardak sıcak suyun içinde eritin. bu suyu, geniş ve yayvan bir kaba koyduğunuz 2 su bardağı bulgurun üzerine dökün. ardından bir su bardağı sıcak suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. arasıra karaşıtırarak bulgurun suyu çekmesi için bekleyin. (yaklaşık 15-20 dakika)

3. soğan, sarımsak ve maydanoz karışımını bulgura ekleyip karıştırın.

4. sırasıyla baharatları, limon suyunu, zeytinyağını ve nane yapraklarını ekleyip karıştırın. yarım daire şeklinde kesilmiş domateslerle süsleyin. servis yapana kadar üzerini streçleyerek bekletin.

Domatesli Nohut Salatası

 

1 su bardağı (250gr) nohut

1 demet roka, ince ince doğranmış

2 yemek kaşığı çekirdeksiz siyah zeytin, doğranmış

3 domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış

3 çarliston biber, küp küp doğranmış

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Yapılışı:

1. haşlanmış nohut yoksa nohutları bir gece önceden suda bekletin, ertesi gün haşlayıp suyunu süzün.

2. nohutları geniş bir kaba alın. roka, zeytin, domates ve çarliston biber ekleyin.

3. en son zeytinyağını ve tuzunu ekleyip karıştırın.

Közlenmiş Patlıcan Salatası

 

4 adet büyük boy patlıcan

4 adet büyük boy dolmalık kırmızı biber

1-2 limonun suyu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

4 adet çarliston biber

3 adet küçük boy domates

12 adet biberli yeşil zeytin

2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz

hazırlanması:

1. dolmalık biberleri ve patlıcanları közleyin. soğuduktan kabuklarını soyup limon suyu ve zeytin yağını karıştırarak hazırladığınız terbiyenin içinde ezin. (ben ezme aleti kullandım)

2. domatesleri soyun, çarliston biberlerle beraber küp küp kesip karışıma ekleyin. zeytinleri de halka halka kesip ekleyin.

3. servis yaparken üzerlerine maydanoz serpiştirin.

Havuçlu Kereviz Salatası

 

1 kereviz

1 havuç

birkaç diş sarımsak

yarım kg süzme yoğurt

1-2 tatlı kaşığı zeytinyağı

dereotu

ceviz

Yapılışı:

1. sarımsakları dövüp yoğurtla karıştırın. kerevizleri üzerlerinde hiç siyah nokta kalmayacak şekilde soyun ve yoğurdun içine rendeleyin. (kerevizler hemen kararabileceği için soyar soymaz yoğurdun içine rendelemeniz gerekiyor. hatta siz rendelerken bir başkası bir yandan yoğurtla kerevizi karıştırabilirse daha iyi olur.)

2. havuçları da soyup yoğurda rendeleyin. zeytinyağını ekleyip tüm malzemeyi iyice karıştırın. servis tabağına alıp üzerlerine dereotu ve irice dövülmüş ceviz serpin.

Kişnişli Zeytinli Kereviz Salatası

 

1/4 su bardağı sızma zeytinyağı

3 yemek kaşığı su

2 silme yemek kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

1 tutam kişniş tohumu

1 defne yaprağı

2 orta boy kereviz

1-2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

3-4 büyük marul yaprağı

yarım su bardağı zeytin

Yapılışı:

1. zeytinyağını, suyu, şekeri, tuzu, kişniş tohumlarını ve defne yaprağını geniş ve derin bir tencereye koyun. şekeri eritmek için karıştırın. ardından büyük parçalara ayrılmış kerevizi tencereye ilave edin.

2. kısık ateşe kapağı kapalı biçimde yerleştirin. bir kez karıştırarak 5-6 dakika pişirin. kapağı açın, su buharlaşana, kereviz de hafif yumuşayana kadar karıştırarak pişirin (yaklaşık 10 dakika). kerevizlerin kararmalarına dikkat edin.

3. tencereyi ateşten alın. limon suyunu ilave edin. kerevizi ılık veya soğuk servis edebilirsiniz. ancak soğuk servis yapacaksanız limon suyunu kontrol edin, zira az gelebilir.

4. bir tabağa marulları yerleştirin. kerevizleri tabağa alıp zeytin ile servis yapın.

Domateslere Doldurulmuş Mayonezli Salata

 

3 çorba kaşığı yoğurt (varsa süzme)

3 adet patates

1 adet havuç

2 adet salatalık

3 çorba kaşığı mayonez

4 diş sarımsak

tuz

15-20 domates

Yapılışı:

1. süzme yoğurdunuz yoksa bir gece önceden içerisine kağıt havlu serilmiş bir tel süzgece 3 çorba kaşığı yoğurdu koyun. süzgeci boş bir yoğurt kabına veya kaseye oturtun ve bu halde buzdolabında bekletin.

2. havucu ve patatesi haşlayın. minik küpler şeklinde doğrayın.

3. salatalığın kabuklarını soyun. bunları da küp küp doğrayın.

4. yoğurdun içine dövülmüş sarımsak, mayonez, doğranmış salatalık, havuç, patates ve tuz ekleyip karıştırın.

5. domateslerin tepelerini hafifçe kesin ve içlerini oyun. içlerine salatayı doldurun. madanozlarla süsleyerek servis yapın.

Makarna Salatası

 

yarım paket makarna

yarım çay bardağı zeytinyağı

5-6 kornişon turşu

2-3 sivribiber

yarım demet maydanoz

2 salatalık

2 havuç

yarım su bardağı bezelye konservesi

3 su bardağı yoğurt

arzuya göre 2 yemek kaşığı mayonez

Yapılışı:

1. makarnaları tuzlu kaynar suda haşlayıp süzün. daha sonra soğuk sudan geçirin. soğuyunca yarım çay bardağı zeytinyağı ile karıştırın.

2. sebzeleri küçük küçük doğrayın. havuçları rendenin ince tarafıyla rendeleyin. hepsini makarnaya ekleyin.

3. en son yoğurdu ve mayonezi ilave edip karıştırın.

not : isterseniz mayonez kullanmasanız da olur.

Horiatiki (Yunan Salatası)

 

1 kırmızı soğan

1 tatlı kaşığı kekik

2 yemek kaşığı sirke, isteğe bağlı

8 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

4 orta boy domates

1 salatalık

2 avuç kalamata zeytini, çekirdekleri çıkarılmış

200g beyaz peynir

Yapılışı:

1. soğanı halka halka doğrayıp bir kaba alın. üzerine kekiği serpin. zeytinyağını ve sirkeyi soğanların üzerine gezdirip kabı streçleyin ve bu halde 1-2 saat bekletin.

2. domatesleri büyük parçalara bölün. salatalıkları kalın dilimlere kesin. peynir hariç hepsini salata kasesine alıp iyice karıştırın.

3. peyniri kabaca ufalayıp salataya ekleyin. peynirleri ezmeyecek biçimde özen göstererek tüm malzemeyi karıştırın.

Taze Soğanlı Patates Salatası

 

750g patates

5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

4 limonun suyu

1 tatlı kaşığı sumak

40g doğranmış maydanoz

6 taze soğan, verev doğranmış

Yapılışı:

1. patatesleri haşlayın. bu arada zeytinyağı, limon suyu ve sumağı karıştırıp salata sosunu hazırlayın. isteğinize göre tuz ve karabiber ekleyin.

2. patatesler pişince kabuklarını soyup küp küp doğrayın. sosun yarısını üzerlerine döküp yavaşca karıştırın. soğumaya bırakın. soğuduktan sonra sosun kalanı ve diğer malzemelerle karıştırıp servis yapın.

Yoğurtlu Patates Salatası

 

1kg patates

yarım limonun suyu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1,5 su bardağı yoğurt

1 diş sarımsak

bir küçük kutu mısır

pulbiber

Yapılışı:

1. patatesleri soyup tuzlu suda haşlayın. hepsini ezip limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırın. ardından dikdörtgen borcama yayın.

2. yoğurdu sarımsakla karıştırıp patatesin üzerine dökün. mısır ve pulbiber ile süsleyin.

Lahana Salatası

 

1 lahananın göbeği veya 3 kase doğranmış lahana (marketteki minik sert beyaz lahanalar da olabilir)

2 havuç, rendelenmiş

2 yemek kaşığı mayonez

1-1,5 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı ceviz

süslemek için: mısır, dereotu veya ceviz

not : sert lahana ile daha güzel olur

Yapılışı:

1. lahanaları iyice yıkayıp kıyın. bir kaba alıp ölmeyecek şeklide tuzla ovun.

2. yoğurt ve mayonezi karıştırın. dövülmüş sarımsak ve cevizi ekleyin.

3. tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alın. üzerini mısır veya dereotu ile süsleyip servis yapın.

Karakız Köfteli Karnabahar Salatası

 

1 orta boy karnabahar, çiçeklerine ayrılıp tuzlu suda hafif diri kalacak şekilde haşlanmış

Köftesinde Kullanılanlar:

2 su bardağı ince bulgur

1,5 su bardağı kaynar su

2 yemek kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı un

1 yumurta akı

2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı kuru nane

pul biber

dereotu

Üzerine:

sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

1. Geniş bir kapta bulgura kaynar suyu döküp üzerini kapatın.

2. 20 dakika sonra -bulgurlar kabarınca- diğer köfte malzemeleriyle karıştırıp, yoğurun.

3. Karışımdan küçük toplar yapıp dağılmamaları için buzdolabında 15-20 dakika bekletin.

4. Daha sonra köfteleri kaynar suda 3-4 dakika haşlayın. Haşladıklarınızı sudan alıp servis tabağına koyun.

5. Haşlanmış karnabaharları ve köfteleri üzerlerini kaplayacak kadar sarımsaklı yoğurt ile karıştırıp servis tabağına alın.

6. Üzerini pul biber ve dereotu ile süsleyip servis yapın.

Yoğurtlu Ispanak Salatası

 

300gr ıspanak yaprağı, ayıklanmış ve yıkanmış (saplarını kullanmayın)

3 adet büyük boy patates, haşlanmış

1 su bardağı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı mayonez

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

not : eğer süzme yoğurt yoksa 500gr yoğurdu kağıt havlu serili bir eleğe koyup bir gece buzdolabında süzdürün.

Yapılışı:

1. Ispanakları mutfak robotunda kıyın. Haşlanmış patatesleri ezin.

2. Yoğurt ve mayonezi karıştırın. Patatesleri ilave edip iyice karıştırın. Kıyılmış ıspanakları karışıma ekleyin.

3. Tuzunu ve yağını da ilave edip servis tabağına alın. Dilerseniz salatanızı nane yaprağı ile süsleyin.

Kereviz Salatası

 

3 adet orta boy kereviz

4 adet ince havuç

15 adet küçük arpacık soğan

10 diş sarımsak

yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

3-4 adet portakalın suyu

1 adet limonun suyu

4 adet patates

1 tatlı kaşığı tuz

220 gr konserve mısır

Üzeri için: kereviz yaprakları

Yapılışı:

1. Arpacık soğanları, sarımsağı, zeytinyağını tencereye koyun.

2. Havuçların kabuklarını soyun. Fındık büyüklüğünde küp küp doğrayıp tencereye ilave edin. Hepsini kavurun.

3. Patatesleri küp küp doğrayıp tencereye ekleyin.

4. Kerevizlerin kabuklarını soyup yıkayın. Patateslerle aynı boyda doğrayıp hiç bekletmeden tencereye atın.

5. Üzerine 1 limonun suyunu gezdirin.

6. 10 dakika orta harlı ateşte çevirerek kavurun. Sıktığınız portakalların suyunu ilave edin.

7. Kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirin.

8. Tuzunu ilave edin. Salatayı piştiği tencerede soğutun.

9. Soğuyunca servis tabağına alıp üzerine mısır serpin ve kereviz yapraklarıyla süsleyin.

Peynirli Kırmızıbiber Salatası

 

8 adet kırmızıbiber

4-5 dal taze soğan

1,5 su bardağı sert beyaz peynir,rendelenmiş

1 su bardağı ceviz, irice doğranmış

1 çay kaşığı karabiber

yarım çay bardağı maydanoz, kıyılmış

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Biberleri fırın telinin üzerinde altlarında bir tepsi ile diri kalacak şekilde közleyin. Bu arada soğan hariç tüm malzemeleri karıştırarak peynirli iç hazırlayın.

2. Biberler biraz soğuduktan sonra kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyin.

3. Peynirli içten bir tatlı kaşığı kadar alıp 3 parmağınızla sıkıştırarak biberlerin geniş kısımlarına yerleştirin.

4. Yaprak sarması gibi sarın. Soğan dallarını kaynar suya atıp yumuşatın, ardından soğuk sudan geçirin.

5. Biberleri taze soğanlarla bağlayın. Üzerlerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.

Arpa Şehriyeli Salata

 

1,5 su bardağı arpa şehriye

1/3 su bardağı marine domates kurusu, doğranmış

5 yemek kaşığı zeytinyağı

1/4 su bardağı balzamik sirke

1/4 su bardağı siyah zeytin, doğranmış (biberli zeytin de ekleyebilirsiniz)
 

yarım su bardağı dolmalık fıstık, kavrulmuş

yarım su bardağı taze nane, doğranmış

yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri (parmesan yerine eski kaşar da olabilir)

2 diş sarımsak, doğranmış
 

Hazırlanması:

1. Şehriyeleri tuzlu kaynar suda çok hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Sularını iyice süzdürüp geniş bir kaseye alın.

2. Kurutulmuş domatesleri, yağı, sirkeyi ve zeytinleri ilave edip iyice karıştırın. Karışımın oda sıcaklığında soğumasını sağlayın. (Dilerseniz bu aşamada üzerini kapatıp buzdolabına kaldırabilir, servis yapana kadar bekletebilirsiniz. Servis yapmadan çıkartıp tekrar oda sıcaklığına gelmesini sağlayın ve bir sonraki adıma geçin.)

3. Fıstıkları, naneyi, kaşarı ve sarımsağı ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiber serpip servis yapın.

Yeşil Mercimek Salatası

 

1 su bardağı yeşil mercimek

1/2 su bardağı pirinç

1 iri kuru soğan

3-4 taze soğan

1 orta boy havuç, rendelenmiş

1/2 demet dereotu

1/2 demet taze nane, arzuya göre

1/2 yemek kaşığı sumak

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 limon

tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Yeşil mercimeği üstünü 1 parmak geçecek kadar haşlayın. (pişmemişse su ekleyip haşlamaya devam edin) Pirinci de yıkayıp 1 su bardağı suyla haşlayın.

2. Mercimeği süzün, pirinçle karıştırın. Soğanı piyazlık doğrayıp sıvıyağda kavurun. Havucu ekleyip 2-3 dakik. daha kavurun ve mercimek ile pirincin üzerine ekleyin

3. Yeşillikleri doğrayın, baharatlar ve limon suyu ile salataya ekleyin.

Yaz Salatası

 

2 su bardağı su

3 yemek kaşığı sirke

2 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 orta boy kırmızı soğan, piyazlık doğranmış

2 küçük marul, minik minik doğranmış (ben 1 tane kullandım)

1 su bardağı maydanoz

1 kavanoz (240gr) konserve közlenmiş kırmızı biber, suyu süzülmüş ve uzunlamasına doğranmış

2 kavanoz (180gr) marine enginar veya 4 adet enginar, doğranmış

1 su bardağı zeytin

1 su bardağı biber turşusu

250gr kiraz domates, ikiye bölünmüş

Üzerine:

3 yemek kaşığı sirke

1 küçük diş sarımsak, dövülmüş

yarım tatlı kaşığı toz şeker

yarım tatlı kaşığı tuz

sekizde bir tatlı kaşığı karabiber

6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı:

1. Sos malzemelerini bir kaseye alıp çırpın ve bir kenara kaldırın.

2. Taze enginar kullanıyorsanız bir tencereye su ve bir limonun suyunu koyun. Kaynayınca enginarları ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Pişince suyunu süzüp ılıtarak doğrayın.

3. Salata için su, sirke, şeker ve tuzu bir tavaya alıp kaynatın. Kaynayınca soğanları ilave edip 3 dakika pişirin. Piştikten sonra suyunu süzüp soğumaya bırakın.

4. Geniş bir salata tabağına sırayla marulu, maydanozu, kırmızı biberleri, enginarları, zeytini, turşuyu, domatesleri ve soğanları üzerine yayın.

5. Sosu tekrar çırpıp salatanın üzerine gezdirin.

Nohutlu Tabbule

 

yarım su bardağı ince bulgur

1,5 su bardağı doğranmış maydanoz

1 demet taze soğanın beyaz kısımları, doğranmış

1 büyük domates, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış

2 yemek kaşığı doğranmış taze nane

1 kutu (465gr) konserve nohut, suyu süzülmüş

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

3 yemek kaşığı limon suyu

yarım tatlı kaşığı toz kimyon

tuz, karabiber

bir göbek marul

Hazırlanması:

1. Bulguru yayvan bir kaba alıp üzerine geçecek kadar soğuk su ilave edin. 10 dakika sonra suyunu süzüp mutfak havlusu ile bulgurları iyice kurulayıp bir çatal ile karıştırın.

2. Maydanozu, soğanları, domatesi, naneyi, nohutu, zeytinyağını, limon suyunu ve kimyonu ekleyin. Tuzu ve karabiberi serpin. Tadını kontrol edip gerekirse limon suyu ilave edin.

3. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında 2 saat bekletin. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirip marul eşliğinde sunun.

Ton Balıklı Tabbule

 

1 su bardağı bulgur

3-4 limonun suyu

6 taze soğanın beyaz kısımları, doğranmış

6 turp, ince ince doğranmış

1 havuç, rendelenmiş

1/4 su bardağı maydanoz, doğranmış

1/4 su bardağı taze nane, doğranmış

1 kutu zeytinyağında ton balığı (yağını dökmeyin)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3/4 tatlı kaşığı tuz

1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

1. Bulguru geniş bir kaba alıp üzerine geçecek kadar limon suyu ilavesiyle 15 dakika bekletin. 15 dakikanın sonunda çatalla karıştırın.

2. Soğanı, turpları, havucu, maydanoz ve naneyi ekleyip karıştırın.

3. Ardından yağıyla beraber ton balığını, zeytinyağını, tuz ve karabiberi ilave edin. Tadını kontrol edip gerekirse bir miktar daha limon suyu, yağ ve tuz ilavesi yapın.

Balzamik Tavuklu Şeftali Salatası

 

2 yemek kaşığı balzamik sirke

4 tavuk göğsü fileto

2 şeftali

100gr körpe ıspanak (fotoğrafta ıspanak yerine semizotu kullanılmış)

1 avuç fesleğen yaprağı

Hazırlanması:

1. Fırını ızgara ayarına getirin ve fırın teline folyo serin. 1 yemek kaşığı sirkeyi 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırın. Etleri bu sosa bulayın. Tek sıra olacak şekilde folyonun üzerine dizip her iki tarafını 10-12 dakika pişirin.

2. Şeftalileri dilimleyin. Körpe ıspanakları servis tabağına yayın. Etleri şeftalilerle beraber ıspanak yapraklarının üzerine serpiştirin. Üzerine fesleğenin yarısını serpin. Kalan fesleğini kalan sirke, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırıp salatanın üzerine gezdirin.

Mısır Usulü Dereotlu Naneli Beyaz Peynir Salatası

 

200gr beyaz peynir

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

yarım limonun suyu

1 orta boy salatalık, doğranmış

1 küçük kırmızı soğan, doğranmış (arzuya göre)

2 yemek kaşığı taze nane, doğranmış

2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış

2 yemek kaşığı dereotu, doğranmış

Yapılışı:

Beyaz peyniri bir kaba ufalayın. Zeytinyağı ve limon suyuyla biraz ezip üzerine karabiber serpin. Yavaşça salatalık, soğan ve otlarla karıştırın.

not : fotoğrafta salatalıklar kenarlara konmuş. isterseniz fotoğraftaki gibi de servis edebilirsiniz.