Soya Soslu Tavuk

 

1kg kuşbaşı tavuk

3 yemek kaşığı sirke

3 yemek kaşığı soya sosu

1 paket kabartma tozu

3 yemek kaşığı mısır nişastası

pul biber

kekik

tuz

Yapılışı:

  1. Tüm malzemeyi harmanlayarak tavukla karıştırın. Karışımı en az 3 saat bekletin.

  2. Yarım çay bardağı sıvı yağı teflon tavaya alın. Tavuğu tavaya koyup arada karıştırarak 15 dakika pişirin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Milföye Sarılı Mantarlı Tavuk

 

170 gr taze mantar

zeytinyağı

1-2 diş sarımsak, kıyılmış

tuz

taze öğütülmüş karabiber

1 avuç maydanoz yaprağı, kıyılmış

4 derisi alınmış tavuk göğsü

5-6 milföy hamuru

1 yumurtanın sarısı

140 ml krema

Yapılışı:

1. mantarları yıkayıp ufak ufak doğrayın. ısıtılmış bir tavaya biraz zeytinyağı koyun. kıyılmış sarımsaklarla mantarları ekleyip, mantarlar bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin.

2. pişince tuz ve karabiber ekleyip, kıyılmış maydanozları ilave edin. soğumaları için bir kenara alın.

3. tavukları iyice yıkayın. içlerine birer kaşık soğumuş mantarlı karışımdan koyun.

4. milföy hamurlarını birkaç dakika dışarıda bekletip ufak bir merdane yardımıyla açın. (tavukların üzerine sarılacak kadar) her bir hamuru dört eşit dikdörtgene bölün.

5. fırını 200C’ye getirin. tavukları rulo şekline getirin. üzerlerine biraz tuz serpin ve 5 parça hamur şeridini arada boşluk kalmayacak şekilde sarın.

6. hepsini hafif yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin.

7. pişince tabaklara alıp etrafına krema dökerek servis yapın.

not: normal tavuk göğsü biraz kalın olabilir, bu yüzden kasaptan alırken sarma yapacağınızı özellikle belirtmenizde yarar var….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Arpacık Soğanlı Tavuk

 

4 adet tavuk but (veya baget)

20-25 adet arpacık soğan

4-5 diş taze sarımsak

2 orta boy havuç

bir avuç maydanoz

Yapılışı:

1. tavuk butların derilerini, arpacık soğanların ve sarımsakların kabuklarını soyun.

2. havuçları bıçakla kazıyın ve soğanlarla aynı büyüklükte doğrayın.

3. tüm malzemeleri varsa wok tavaya yoksa geniş bir teflon tavaya koyun. tavukları arasıra çevirerek pişirin. servis yaparken tavuğun üzerine birkaç maydanoz yaprağı serpin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tavuklu Pilav

 

1 bütün tavuk (fazla büyük olmasın)

2 su bardağı pirinç

1 su bardağı kabukları soyulmuş badem*

1 su bardağı kabukları soyulmuş antep fıstığı

1 adet patates

1 yemek kaşığı tereyağı

3 su bardağı tavuk suyu

2 tatlı kaşığı tuz

*bademleri bir süre sıcak suda bekletirseniz kolayca soyulur.
Yapılışı:

  1. Tavuğun derisini tamamen temizleyip, parçalara ayırın. Tencereye alıp üzerlerine çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle haşlayın. Pişmesine yakın bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.

  2. Tavuk haşlanırken pirinci yıkayıp, sıcak suyla 30-60 dak. ıslatın.

  3. Tavuk haşlandıktan sonra bir yemek kaşığı tereyağını tencereye alın. Yağ eriyince bademleri ekleyip 5 dakika kavurun. pirincin suyunu süzüp tencereye ilave edin. Pirinçler şeffaflaşana kadar – 5 – 10 dak- kavurun. Tavuk suyunu ve bir tatlı kaşığı tuzu ekleyip kaynama noktasına gelene kadar harlı sonra kısık ateşte pişirin. Pilav pişerken eti kemiklerinden ayırıp didikleyin.

  4. Teflon pilav tavasının altına soyduğumuz patatesi yuvarlak yuvarlak kesip dizin. Tavuk etinin yarısını patateslerin üzerine yayın. Antep fıstıklarının yarısını üzerine serpin. Pilavın yarısını ekleyin. Tavuk-fıstık-pilav sırasıyla devam edin. Spatulayla pilavın üzerini düzleştirin. Eğer yemeği birkaç saat sonrası için hazırlıyorsanız bu aşamadan sonra servise 15 dakika kalana kadar bu halde bekletin.

  5. Tencereyi ocağın en büyük gözünde yüksek ateşte 3-5 dakika tutun. Altını kısıp 10 dakika daha pişirin. Böylece pilav hem ısınmış hem de demlenmiş olur. En son tencereyi servis tabağına ters çevirerek servis yapın.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kestaneli Tavuk

 

25gr tereyağı

1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

2 soğan, doğranmış

1 tatlı kaşığı toz zencefil

1 tutam tel safran

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tavuk, parçalara ayrılmış

tuz ve karabiber

1 veya 1,5 yemek kaşığı bal

500gr kestane, pişmiş

Yapılışı:

  1. Tereyağını ve ayçiçek yağını tencerede ısıtın. Soğanları ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak soğanların yumuşamasını sağlayın. Soğanların renkleri değişmeye başlayınca zencefil, safran ve tarçını ilave edin. Tavuk parçalarını ekleyip tuz ve karabiber serpin ve hafifçe kahverengileşmelerini sağlayın.

  2. 250ml suyu tencereye ekleyin. Tavukları en az bir defa çevirerek pişirin. (Çevirdiğiniz zamanlar dışında tencerenin kapağı kapalı olsun.) 15-20 dakika sonra göğüs etini, 25 dakika sonra da tüm etleri tencereden çıkartın.

  3. Soğanları pişirmeye devam ederek yoğun kahverengi bir sos elde edin. Sosunuz olunca balı ekleyin (yazar 1 yemek kaşığı kullandığını belirttiği için ben de o kadar kullandım) Tadını dengelemek için yeterince tuz ve karabiber serpin.

  4. Kestaneleri ekleyip 5-10 dakika pişirin. Tavuk etlerini yeniden ekleyip onlarla da birkaç dakika daha pişirin. Kestaneler yumuşayıp tavuk ballı aromayı çektiği zaman yemeğiniz hazırdır.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tandırda Tavuk But

 

1 su bardağı yağsız yoğurt

yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil

3-4 diş sarımsak, dövülmüş

1 küçük kuru soğan, rendelenmiş

1 yemek kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı kimyon

yarım tatlı kaşığı tuz

1/4 tatlı kaşığı karabiber

1/4 tatlı kaşığı kakule, dövülmüş

1/4 tatlı kaşığı kişniş, dövülmüş

1/4 tatlı kaşığı karanfil, dövülmüş

6 tavuk but (drumstick), derileri ve fazla yağları temizlenmiş

4 küçük kırmızı soğan, halka halka doğranmış

süslemek için maydanoz + 1 limon, dilimlenmiş

raita

Yapılışı:

  1. Malzeme listesinde butlardan önce yazılan tüm malzemeyi derin bir kabın içinde karıştırın. Butları ekleyip her taraflarının marine ile kaplanmasını sağlayın.

  2. Kabı, üzerini streçleyerek dolaba kaldırın ve en az 6 saat, en iyisi bir gece bekletin.

  3. Ertesi gün fırınınızı 260C’ye getirin. Fırın kabınıza kırmızı soğanları yayın. Üzerine butları dizin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Limon dilimleri ve raita ile servis yapın.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Raita

 

1 + 3/4 su bardağı yoğurt

yarım salatalık, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış

yarım tatlı kaşığı tuz

yarım tatlı kaşığı kimyon

taze nane, doğranmış

not : kuru nane de kullanabilirsiniz.

Yapılışı:

  1. Yoğurdu orta boy bir kaseye alın. Salatalığı yoğurdun üzerine rendeleyin. Tuz, kimyon ve nane ile karıştırın. Hafifçe soğutup servis yapın.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Buffalo Stili Tavuk But

 

üçte bir bardak un

2 tatlı kaşığı pulbiber

tuz (mümkünse iri çekilmiş)

8 tavuk but (drumstick)

dörtte bir bardak sıvıyağ (ben zeytinyağı kullanıyorum)

dörtte bir bardak ketçap (mümkünse katkısız)

1 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş

1 veya 2 yemek kaşığı acılı sos (tabasco gibi)

Yapılışı:

  1. Un, pulbiber ve tuzu karıştırıp bir tepsiye yayın. Tavukları bu karışıma bulayın.

  2. Tavayı iyice ısıtıp sıvıyağı ekleyin. Tavukları he tarafları iyice pişecek biçimde kızartın. (Ben bu aşamaya ilave olarak iyice pişmesi için biraz da fırının ızgarasında tuttum.)

  3. Ketçap, tereyağı ve acı sosu karıştırın. Sıcak tavukları sosa bulayarak servis yapın.